Produttori

Prodotti agroalimentari tradizionali: cosa sono

 

Con il termine "prodotti tradizionali" s'intendono quei prodotti agroalimentari le cui la sfogliametodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni.
I prodotti tradizionali agro-alimentari, insieme ai prodotti Dop e Igp, ai vini Doc e Docg ei vini Igt e ai prodotti meritevoli di riconoscimento comunitario per la cui realizzazione si usano materie prime di particolare pregio, rientrano tra i prodotti tipici e sono oggetto di particolare attenzione da parte dei governi locali, regionali, nazionali e dell'Unione Europa.

 

 

CARNI FRESCHE E LORO PREPARAZIONE

Cappello del prete (cappel dal pret)
Ciccioli (graseì)
Coppa arrosto (cupa arost)
Culatello (culatel)
Lardo (gras)
Pollo di razza Fidentina
Piccola di cavallo (picula 'd caval)
Salame gentile (salam gentil)
Salame da cuocere, salame alla piacentina (salam da cotta)
Stracotto alla piacentina  ('l stua)
Tasto (tast)

 

FORMAGGI

Robiola di Bettola (al ribiol, ribbiola)
Robiola (furmai nis)

 

PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, BISCOTTERIA, PASTICCERIA E CONFETTERIA

Anolini in brodo (anvein, anven)
Bomba di riso (bomba ‘d ris cui pissòn)
Bortellina (burtleina)
Canestrelli (canestrèli)
Castagnaccio (pattona)
Ciambella (boslan)
Ciambelline (buslanein)
Croccante (cruccant)
Focaccia con ciccioli (chisola)
Frittelle di farina di castagne (frittell ad fareina ad castagn)
Frittelle di riso (frittell ad ris)
Frittelle o sgonfietti (fritell o sgiunfaitt)
Gnocchetti con fagioli (pisarei e fasò)
Gnocchetti di pangrattato, (pisarei)
Latte brulè (latt brulè)
Latte in piedi (latt in pè)
Mosto cotto (must cot)
Pane di zucca (pan ad zücca)
Pane dolce con i fichi (pan dulz cun i figh)
Pane schiacciato (batarò)  
Sbricciolina (sbrisulina)
Spongata di Piacenza (spungada, spungheda)
Sprelle (spreli)
Stracchino gelato (stracchein slè)
Torta dei preti (turta ad prètt)
Torta di granoturco (turta ad melga)
Torta di mele (turta ad pom)
Torta di pere (turta ad per)
Torta di prugne (turta ad brugna)
Tortelli di carnevale (turtlitt)
Tortelli di ricotta alla piacentina (turtei cu la cua, turtei)
Tortelli di San Giuseppe (turtei ad San Giusèpp)

 

PIATTI COMPOSTI

Agnello alla piacentina (agnel a la piasinteina)
Anguilla in umido (anguila in umid)
Cavoli ripieni (cavul ripein)
Cotenna e ceci (cudga e sisar)
Dolce e brusco (dulz e brühsc)
Faraona alla creta (faraona al creda)
Frittata di funghi prugnoli (frittà ad spinarò)
Funghi fritti (fonz fritt)
Gnocchi (gnocc)
Insalata rustica (rustisana)
Lasche del Po in carpione (stricc' in carpiòn)
Lepre alla piacentina (levra ala piasinteina)
Lumache alla bobbiese (lümaga a la bubbiesa)
Maccheroni alla bobbiese (maccheron bubbies)
Merluzzo in umido (marlüss in ümid)
Mezze maniche da frate ripiene (mes mànag da frà ripein)
Ovuli ripieni (ovuli ripein)
Pancetta e piselli (pansëtta e riviott)
Polenta condita (puleinta consa)
Polenta di farina di castagne (puleinta ad fareina ad castagn)
Polenta e patate (puleinta e pumdaterra)
Riso e verza con costine (ris e verza cun custeini)
Risotto con i codini di maiale (risott cun i cuein ad gogn)
Salsa di prezzemolo (sälsa ad savur)
Tagliatelle con ricotta e noci (taiadei cun ricotta e nus)
Torta di patate (turta d'patat)
Torta di riso alla bobbiese (turta ad ris a la bubbiesa)
Tortelli di farina di castagne (turtei ad fareina ad castagn)
Tortelli di zucca (turtlòn ad sùca)
Trippa di manzo alla piacentina (tripa ad mans a la piasinteina)
Verzolini (varzulein)
Zucchini ripieni (zücchein ripein)
Zuppa di ceci (süppa ad sisar)
Zuppa di pesci (süppa ad pëss)

 

PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

Miele del crinale dell'Appennino emiliano-romagnolo
Miele di erba medica della pianura emiliano-romagnola

 

PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI

Aglio bianco piacentino
Antica varietà di fichi piacentini
Antica varietà di mandorla piacentina
Antica varietà di nocciola piacentina
Antica varietà di olivo piacentino
Antica varietà di patata piacentina
Antiche varietà di castagne piacentine
Antiche varietà di ciliegia piacentina
Antiche varietà di mela piacentina
Antiche varietà di pera piacentina
Antiche varietà di uva da tavola piacentina
Doppio concentrato di pomodoro
Saba dell'Emilia-Romagna
Tartufo bianco (trifula bianca)
Tartufo nero estivo (trifula negra)

 

PRODOTTI DI NICCHIA

Asparago piacentino