Agnello alla piacentina (agnel a la piasinteina)
Preparazione. Fare rosolare con olio, burro e cipolla tritata la polpa di agnello tagliata a pezzi, già privata del grasso e di eventuali ossa. Preparare un trito di aglio, lardo e prezzemolo (detto anche “pistà ad gràss”), che si aggiunge alla carne appena questa inizia a prendere colore.
Con un po’ di vino bianco secco si bagna il tutto e si attende pochi secondi per lasciare evaporare, dopodichè si aggiunge poco pomodoro, sale, pepe ed eventualmente qualche cucchiaio di brodo per evitare che non asciughi troppo. La cottura deve avvenire con la padella coperta e a fuoco lento.
Ingredienti (per 4 persone)
1 kg polpa di agnello, olio, burro 50 g, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, lardo 50 g, prezzemolo, vino bianco, polpa di pomodoro 300g, sale, pepe, brodo (poco).