Bortellina (burtleina)
E’ una “frittata” di pasta che si serve accompagnata in genere ai salumi nostrani (coppa, pancetta e salame) e ai formaggi.
Ingredienti: farina, uova, sale, acqua, strutto
Preparazione: La preparazione tradizionale avviene solo manualmente. In un recipiente si impastano acqua e farina sino ad ottenere una pastella morbida, si aggiungono le uova (una ogni tre etti di farina), si sala leggermente e si lascia riposare la pasta per circa mezz’ora prima di cuocerla.
Storia: Nella provincia di Piacenza moltissime sagre e feste paesane sono dedicate alla bortellina (Festa della bortellina di Bettola e di Gragnano Trebbiense, la Notte Bianca di Fiorenzuola e la Festa della mietitura di San Protaso).