Cotenna e ceci (cudga e sisar)
Preparazione. Si mettono a bagno i ceci con il bicarbonato e il sale per 24 ore, si scolano e si versano in una pentola coperti da quattro dita d’acqua, si aggiungono le cotenne ed alcune puntine (non scheggiate) di costine e si cuoce.
Ingredienti. Ceci, bicarbonato, sale, cotenne, puntine di costine di maiale, burro, olio, acqua.
Territorio interessato alla produzione. Prodotto della Val Tidone.
Storia. E’ una ricetta molto diffusa ed eseguita a novembre durante la festa dei Santi.
Referenze bibliografiche
Artocchini C. 400 ricette della cucina piacentina, editore Gino Molinari., Piacenza 1977, pag. 75
Descrizione sintetica del prodotto