Frittelle o sgonfietti (fritell o sgiunfaitt)
Sono dolci tipici di Piacenza e ne esistono un’infinità di ricette con varianti da famiglia a famiglia, si preparano generalmente per Carnevale.
Ingredienti: farina bianca, burro, acqua, scorza di limone, uova, zucchero a velo.
Preparazione: Fare bollire l'acqua con il burro e il sale, aggiungere la farina, mescolare e fare cuocere per 10 minuti circa. Togliere dal fuoco e - rimescolando - lasciare raffreddare. Aggiungere un pezzo di scorza di limone, il rosso di un uovo e mescolare sino a che sia perfettamente assorbito. Aggiungere la chiara di un uovo montata a neve e così di seguito fino ad avere aggiunto tutte le quattro uova; finire con i due rossi d'uovo. Il composto si dovrà presentare come una crema untuosa. A questo punto occorre friggere a cucchiaiate in abbondante strutto; dopo la frittura porre le frittelle su carta porosa e spolverizzare con zucchero a velo.
Storia: un tempo venduti nei giorni di mercato agli angoli delle piazze.
Zona di produzione: Tutta la provincia di Piacenza.