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Insalata rustica (rustisana)

 

Preparazione. In una padella di rame si fa appassire una cipolla tagliata sottile con olio e burro, si aggiunge il peperone lavato e tagliato a bastoncini, si aggiungono i pomodori tagliuzzati, si cuoce per circa 20 minuti a coperchio chiuso e mescolare di tanto in tanto.
Ingredienti. Peperoni, cipolla, pomodori. Per il condimento: olio, burro, sale, acqua.
Territorio interessato alla produzione. Tutta la provincia di Piacenza.
Storia. E’ un piatto estivo della povera tavola contadina, veniva servito nelle famiglie di contadini come piatto unico. Anticamente si poneva la padella sul portacatino e ognuno sedendo attorno poteva attingere direttamente da essa con il cucchiaione di legno e versare nel proprio piatto.

Referenze bibliografiche
"400 ricette della cucina piacentina" di Carmen Artocchini, editore Gino Molinari. Piacenza 1977.
Carmen Artocchini: "la gastronomia nella tradizione piacentina" articolo in: "accademia della cucina piacentina" 1972 secondo concorso "suppera d’arigint". Unione tipografica editrice piacentina. Piacenza 1972.
V.Buonassisi "breviario della cucina piacentina" Mottagrill Somaglia (Lodi) 1969 formato tascabile 19x7. Pag 5
P. Fava, "Come si cucina nel piacentino" ed. TIPLECO 1967, pg.31

 

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