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Mezze maniche da frate ripiene (mes mànag da frà ripein)

 

Preparazione. Tagliate un pezzo di circa due etti dallo stracotto di manzo che avete preparato come secondo piatto. Passatelo al tritacarne e bagnate il pane grattugiato nel sugo dello stracotto. Scottate il pane grattugiato nel sugo dello stracotto; aggiungete il formaggio grattugiato e amalgamate il tutto. Riempite le mezze maniche con esso e chiudete le aperture con albume d'uovo per impedire l’uscita del ripieno. Cuocere le mezze maniche in una casseruola larga e bassa dove le disporrete coperte di brodo.
Ingredienti. Mezze maniche, brodo di carne, carne per stracotto, burro, pan grattato, vino rosso, formaggio grana padano, uova, cipolla, sedano, carota, aglio, sale, pepe, noce moscata.
Territorio interessato alla produzione. Tutta la provincia di Piacenza.

Referenze bibliografiche
"400 ricette della cucina piacentina" di Carmen Artocchini. Editore Gino Molinari 1977
P. Fava "Come si cucina nel piacentino" ed. TIPLECO 1967, pag.18
“La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti - Dutch Communications & Editing

 

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