Miele del crinale dell'Appennino emiliano-romagnolo
Descrizione sintetica del prodotto. Miele
Come si ottiene. L’estrazione è condotta con smielatori centrifughi. Il
miele deve essere purificato mediante filtrazione con filtro a sacco di
porosità compresa tra 100 e 500 micron e successivamente posto in
recipienti per la decantazione. Al termine della decantazione il
prodotto deve essere schiumato e posto in idonei recipienti ermetici per
la vendita all’ingrosso o al dettaglio, conservati a temperatura fresca.
Dopo la smielatura può cristallizzare più o meno rapidamente a seconda
dell’origine botanica. Il miele uniflora di castagno conserva a lungo lo
stato fisico liquido. In ogni caso, durante la commercializzazione, il
prodotto deve presentare uno stato fisico uniforme. Il colore varia da
toni chiari a toni scuri, a seconda della presenza di castagno e/o di
melata. Odore e aroma vegetali-fruttati, di media intensità, via via più
pungenti a seconda della presenza di castagno. Sapore dolce, con una
eventuale nota amara più o meno forte in relazione alla componente di
castagno.
Territorio interessato alla produzione
Il miele prodotto da alveari nella zona delimitata dal confine regionale a sud ed estesa fino alle prime propaggini collinari a nord (altitudine oltre i 200 m), in tutta la Regione.
Storia. L’apicoltura è un’attività molto diffusa nelle più antiche tradizioni rurali del territorio regionale; tra la fine dell’800 e l’inizio del 900, si sono definite le basi di una apicoltura moderna come ancora oggi viene praticata. L’aspetto più importante e caratterizzante è stata l’introduzione e la diffusione sul territorio regionale degli alveari razionali, in anticipo rispetto alle altre regioni italiane. L’apicoltura emiliano-romagnola si configura quindi, precocemente, come attività agricola evoluta. Molti apicoltori che operano nella Regione rappresentano veri innovatori di tecniche e materiali apistici. A Bologna sorge nel 1931 l’Istituto Nazionale di Apicoltura.
Le zone a particolare vocazione apistica, per quanto riguarda la produzione di miele, sono rappresentate dalla fascia appenninica, da cui si ottiene tradizionalmente il miele definito del crinale dell’Appennino emiliano-romagnolo ricca di piante nettarifere, tra cui primeggiano lupinella, sulla, castagno, rovo, lampone, pruno selvatico e più in alto mirtillo e erica.
Istruzioni per l'uso. Nel corso degli anni, si sono creati e diffusi usi tradizionali del miele sia come consumo da tavola che in cucina.