Pancetta e piselli (pansëtta e riviott)
Preparazione. Tritare 100 grammi di pancetta e tagliare il resto a
pezzetti; tritare la cipolla e farla imbiondire nel burro. Unire la
pancetta tritata e farla soffriggere per 5 minuti. Aggiungere la salsa
di pomodoro e continuare la cottura per alcuni minuti, dopodichè unire
la pancetta rimasta e i piselli. Portare a cottura aggiungendo piccole
quantità di acqua quando necessario.
Ingredienti (per 6 persone). Piselli sgranati 500 g, pancetta arrotolata 500 g, salsa di pomodoro, 1 cipolla, burro, sale.
Territorio interessato alla produzione. Provincia di Piacenza.
Storia. Questo piatto era tipico del tempo della mietitura e della trebbiatura nelle campagne del piacentino