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Pane di zucca (pan ad zücca)

 

Prodotto da forno, confezionato come brioches o pagnotte vere e proprie dal caratteristico colore giallo della “mollica”.
Ingredienti: Pane composto da farina bianca, strutto, burro, zucchero, lievito, zucca, sale.
Preparazione: Preparare, la sera prima, un impasto con 2 o 3 hg di farina e del lievito normale. Lasciare lievitare, al mattino seguente, aggiungere alla pasta 1kg di farina bianca, 1hg. di strutto, 1,5 hg di burro, 2 hg di zucchero, qualche goccia di limone e la zucca cotta lasciata intiepidire e fare un impasto non troppo duro. Sciogliere il lievito di birra in poca acqua e aggiungerlo da ultimo al composto. L’impasto può essere fatto meccanicamente con apposite impastatrici, sia per uso domestico che per uso industriale. Il pane di zucca si trova in vendita nelle panetterie, nei negozi di pasta fresca e nei supermercati.
Storia: Questo pane, un tempo molto noto nel piacentino, si trova ancora in alcune panetterie nel periodo invernale.
Zona di produzione: Comune di Monticelli d’Ongina e tutta la provincia di Piacenza.

 

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