Riso e verza con costine (ris e verza cun custeini)
Preparazione. Quando bolle il brodo si uniscono riso, foglie di cavolo
verza precedentemente lavata e privata delle coste; a metà cottura si
aggiungono le costine di maiale cotte in precedenza.
Ingredienti (per 6 persone). Brodo 1,5 l, cavolo verza 400 g, riso 300 g, costine di maiale 6.
Territorio interessato alla produzione. Provincia di Piacenza.
Storia. E’ un tipico piatto, invernale, della cucina povera contadina che si preparava nel periodo dell’uccisione del maiale.