Stracchino gelato (stracchein slè)
Semifreddo costituito da strati di panna e mandorle, caffè, vaniglia, zabaione e cioccolato.
Ingredienti: panna montata, zucchero, mandorle tostate, zucchero vanigliato, cioccolato di copertura, caffè, uova, marsala o vino bianco.
Preparazione: ripartire gli ingredienti in recipienti – cinque - di varia grandezza ma della stessa forma. Preparare lo zabaione montando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere il vino (o il marsala) poco per volta e cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando lo zabaione si sarà addensato senza farlo bollire e quindi lasciare raffreddare. Tostare le mandorle in forno, tritarle finemente e grattugiare il cioccolato fondente; montare la panna e mescolarvi lo zucchero rimasto.
Nel contenitore più grosso amalgamare le mandorle tritate fini con la panna, nel secondo il caffè macinato finissimo, nel terzo la vaniglia, nel quarto lo zabaione (preparato prima), nel quinto il cioccolato grattugiato. Porre in frigorifero (frezeer) a gelare e quando il tutto è indurito, estrarre dai vari contenitori e disporre sul piatto di portata formando una specie di torre.
Storia: In passato venivano usate cassette di lamiera con doppio coperchio che permettevano di sfilare facilmente il contenuto. Le cassette si mettevano a gelare o sotto la neve in giardino o nelle ghiacciaie. Era il dolce tipico della vigilia di Natale.
Zona di produzione: Tutta la provincia di Piacenza.