Tasto (tast)
La materia prima è costituita dalla pancetta o dalla punta di vitello che viene lavorata e farcita per ottenere un prodotto che per il consumo viene cotto.
Preparazione: Aprire la punta di petto o la pancetta di vitello, da un lato trasversalmente, in modo da formare una tasca. Preparare il ripieno tagliando le bietole in listarelle, unire con pane grattugiato, olio, aglio, formaggio, sale, pepe e le uova. Impastare bene il tutto, finché il composto risulterà perfettamente omogeneo, quindi riempire la tasca, cucirla con filo da cucina molto finemente per impedire la fuoriuscita del ripieno durante la cottura, riporre il tutto in una pentola e farla bollire in acqua lentamente per circa 90 minuti. Quando il tasto sarà cotto, scolarlo, lasciarlo intiepidire e tagliarlo a fette. Servendola a tavola può essere accompagnato con qualche salsa casalinga a base di prezzemolo, carote e peperone.
E’ un prodotto artigianale che viene venduto già pronto nei negozi di gastronomia.
Zona di produzione: Provincia di Piacenza.
Abbinamenti consigliati: Vino rosso (Gutturnio)