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Torta di pere (turta ad per)


Torta della tradizione piacentina del periodo di inizio autunno costituito da un involucro di pasta frolla farcito con pere, cotte con vino bianco, scorza di limone e chiodi di garofano e fettine di pane raffermo.
Ingredienti: Pere rugginose, vino bianco, zucchero vanigliato, scorza di limone, chiodini di garofano, farina bianca, uova, burro, zucchero, pane raffermo.
Preparazione: Cuocere le pere sbucciate e tagliate a pezzi con vino bianco, zucchero vanigliato, un pezzetto di scorza di limone e alcuni chiodini di garofano. Prima che le pere si disfino passarle al setaccio. Ungere e rivestire le pareti di uno stampo con una sfoglia di pasta frolla; coprire il fondo anch’esso unto, con uno strato di sottilissime fettine di pane raffermo senza crosta. Versare il composto di pere. Ricoprire il tutto con un disco di pasta frolla. Cuocere in forno a temperatura non troppo forte.
Zona di produzione: Tutta la provincia di Piacenza

 

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