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Tortelli di San Giuseppe (turtei ad San Giusèpp)

 

Sono dolci tipici della provincia di Piacenza, un tempo venduti soprattutto nei giorni di mercato.
Ingredienti: Pasta sfoglia e ripieno a base di mostarda di frutta, uvetta, mandorle, pinoli, miele, amaretti, savoiardi, cioccolato in polvere, marmellata di prugne, liquore di alchermes, biscotti secchi, frutta candita che viene fritta in strutto di maiale.
Preparazione: Si scalda il vino ed il rhum facendovi sciogliere lo zucchero, a seguire si aggiunge burro e strutto. Si preparerà un impasto mescolando tutti gli altri ingredienti. Per il ripieno, tritare alcuni pinoli e la mostarda, sbriciolare gli amaretti, i savoiardi e i biscotti, mescolare insieme all'uvetta, alle mandorle tritate, al miele, alla frutta candita, al cioccolato in polvere, alla marmellata e ai rimanenti pinoli. Amalgamare il tutto con il liquore alchermes. Preparare poi una sfoglia sottile e disporre su un lato, a distanza regolare, mucchietti di ripieno. Ripiegare la sfoglia sul ripieno, tagliare i tortelli con la rotella dentellata. Mettere in un largo recipiente dello strutto e, solo a ebollizione immergervi i tortelli. Terminata la frittura, adagiarli in un piatto e cospargerli poi di zucchero a velo.
Zona di produzione: Comune di Castell’Arquato.

 

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