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Tortelli di zucca (turtlòn ad sùca)

 

Descrizione sintetica del prodotto. Tortelli di grandi dimensioni con ripieno di zucca. Esistono diverse varianti a seconda del territorio.
Preparazione. Dopo aver preparato la sfoglia si tagliano tanti quadrati che ospiteranno l'impasto. Una volta chiusi vengono cotti e conditi a piacere. Si prepara una sfoglia sottile e si allineano su un lato le palline di ripieno, si piega il bordo della sfoglia e si tagliano con la rotellina i tortelli. Cotti in abbondante acqua salata si servono con condimento a piacere. Il condimento è in genere rappresentato da ragù di carne, burro fuso e formaggio grattugiato.
Ingredienti. Per il ripieno: zucca gialla farinosa, formaggio Grana Padano grattugiato, noce moscata, sale, amaretti, uovo, (eventualmente zucchero se la zucca non dovesse essere abbastanza dolce). Si pulisce e taglia a spicchi la zucca e la si cuoce in forno oppure lessandola. Si scola e si pone in una terrina con il formaggio, il sale, noce moscata e si lavora bene il composto.
Territorio interessato alla produzione. Provincia di Piacenza e zone della bassa Modenese.
Storia. Piatto della cucina contadina, preparato soprattutto nel periodo autunnale in cui la campagna offriva le zucche.

 

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