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Zuppa di ceci (süppa ad sisar)

 

Preparazione. Si lasciano a bagno per 24 ore i ceci con un pizzico di sale e uno di bicarbonato. Si mettono in una pentola con acqua abbondante un pezzo di costine di maiale, di musino, di pedino e di cotenne ben pulite e tagliate a liste, due gambi di sedano a pezzi, due carote tagliate a dischi e un po’ di sale. Si porta ad ebollizione, si uniscono i ceci ben lavati e lasciati bollire per quattro ore circa. Mezz’ora prima di togliere dal fuoco si unisce qualche pezzo di salsiccia.
Ingredienti. Ceci nostrani, bicarbonato, vari tipi di carne di maiale, sedano, carote, formaggio, sale, pane casereccio.
Territorio interessato alla produzione. Area della Val Tidone.
Storia. Prodotto preparato nel periodo della macellazione domestica del maiale. In alcune zone di montagna veniva cucinato tutto l’inverno.

Referenze bibliografiche
"400 ricette della cucina piacentina" di Carmen Artocchini. Editore Gino Molinari 1977.
Articolo Accademia Piacentina 1975.

 

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