Zuppa di pesci (süppa ad pëss)
Preparazione. Si fa soffriggere in una casseruola un trito di cipolla,
aglio, prezzemolo, carote, sedano con poco olio. Dopo qualche minuto si
aggiungono i pomodori maturi tagliati a pezzetti e, in seguito, pesci
di diverse specie puliti e tagliati a grandi pezzi. Si uniscono acqua
calda, pepe e farina (quest’ultima cotta con acqua in un tegame a
parte). Si lascia cuocere il tutto con il coperchio per un’ ora circa.
Ingredienti. Pesci del Po, cipolla, aglio, prezzemolo, carote, sedano, olio, pomodori, sale, pepe, farina, acqua.
Territorio interessato alla produzione. Area del Comune di San Giuliano.
Storia. Questo piatto, originario di San Giuliano, era preparato dalle famiglie la vigilia di Natale.
Referenze bibliografiche
"400 ricette della cucina piacentina" di Carmen Artocchini. Editore Gino Molinari 1977.
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